食品工廠設(shè)計(jì)中為了要斷絕塵源，就有必要對(duì)灰塵的來源進(jìn)行分析，以便采取相應(yīng)的措施。生物粒子往往附著在塵粒上，部分凝集成團(tuán)。
食品工廠潔凈室灰塵的來源大體可歸納為兩個(gè)方面：
1、內(nèi)部產(chǎn)生的灰塵，如生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的灰塵、建筑材料的剝落、設(shè)備磨損和轉(zhuǎn)動(dòng)產(chǎn)生的粉塵等。
2、外部的灰土，通過不同的途徑進(jìn)入潔凈室內(nèi)，如由工作人員、物料、設(shè)備、工具、空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)帶進(jìn)的灰塵以及由門窗圍護(hù)結(jié)構(gòu)的縫隙鉆進(jìn)的灰塵。針對(duì)灰塵的來源，可以采取下列防塵措施。
（1）人身凈化 工作人員的服裝及皮鞋經(jīng)常攜帶和散發(fā)大量灰塵。工作人員進(jìn)入潔凈室之前，都必須按照不同的潔凈標(biāo)準(zhǔn)更衣?lián)Q鞋進(jìn)行人身凈化處理。有生物潔凈要求時(shí)還要進(jìn)行消毒。
為了減少潔凈室內(nèi)的含塵量，潔凈室內(nèi)的工作人數(shù)須適當(dāng)控制，潔凈度越高的工作室，人員數(shù)量及進(jìn)出越應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制。
（2）物料凈化 凡進(jìn)入潔凈室的一切物料，如原材料、設(shè)備、工具、半成品等都應(yīng)清洗進(jìn)行凈化處理。一般物料設(shè)有單獨(dú)出入口，與人流出入口分開設(shè)置。如物料出入頻繁時(shí)，在清洗后宜設(shè)轉(zhuǎn)手庫。物料經(jīng)過雙層密閉的傳遞窗或帶有空氣幕的傳遞窗送入潔凈室。
（3）空氣的凈化及氣流組織送入潔凈室的空氣都需要凈化處理，目前廣泛采用過濾的方法，使用的設(shè)備就是過濾器。
過濾器按效率高低分為低效、中效和高效三種。一般情況下，低效過濾器可以滿足空氣的粗凈化要求；中效過濾器與低效過濾器配合可以滿足空氣的中凈化要求；高效過濾器與低效、中效過濾器配合，可以滿足空氣超凈化和生物潔凈的要求。
（4）建筑防塵措施 建筑防塵主要是使?jié)崈羰页蔀橐粋€(gè)密閉空間，盡量減少或取消對(duì)潔凈室不利的門窗等建筑縫隙，防止室內(nèi)墻面、地面和頂棚產(chǎn)生灰塵。為使密閉的潔凈室空間能防止外界灰塵進(jìn)入，最有效的措施是在潔凈度高的房間不設(shè)直接對(duì)外的門窗或設(shè)置面向走廊的密閉窗，而由走廊再設(shè)開向?qū)ν獾拿荛]窗，這樣既可避免室外大氣中的灰塵進(jìn)入潔凈度高的車間，又可使工人操作時(shí)心理感覺比較舒適。此外，還應(yīng)保證潔凈室處于正壓狀態(tài)，門向內(nèi)開啟。防止室內(nèi)建筑構(gòu)件產(chǎn)生灰塵的辦法就是要合理地選擇墻面、地面及頂棚的材料。材料要求質(zhì)地堅(jiān)硬耐磨，不起塵，表面光滑易清洗，室內(nèi)表面及構(gòu)配件應(yīng)盡量減少凹凸和縫隙，以免積滯灰塵。此外還應(yīng)考慮防靜電要求。
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